Para salvar um e-mail que deseja não enviar de imediato, guarde-a na pasta de Rascunhos do Outlook.
É bem simples fazer isso veja na tabela abaixo, na barra acima do outlook clique em arquivo e em salvar.


Ela esta salva na pasta Rascunho. Pode fechar a que estava pronta e verificar no Outlook "Rascunhos",
que seu e-mail ali, veja na seta indicativa onde fica essa pasta.


Dica : para salvar pode também clicar no "X" acima do e-mail, do lado direito do Outlook.
O programa abre uma telinha com a mensagem se deseja salvar ou não, clicando em Ok, ela será salvar
na pasta Rascunho.